Ο παπά Γιώργης από τα Σφακιά, ο επαναστάτης παπάς, αυτός με τα 12 παιδιά, που λειτουργούσε όλες τις εκκλησίες των Σφακίων, ανεβαίνοντας και κατεβαίνοντας χαράκια και φαράγγια…


Κάποτε είχε κατέβει στα Σφακιά ο Άγιος Πορφύριος, τον αγαπούσε πολύ τον παπά Γιώργη και έσμιξαν. Ήθελαν, λοιπόν, να περάσουν στην απέναντι πλευρά ένα ποτάμι.

Ο παπα-Γιώργης σήκωσε τον παππούλη Πορφύριο στις πλάτες του και τον πέρασε απέναντι για να μη βρεχτεί. Στο γυρισμό, πάλι σήκωσε τον παππούλη στις πλάτες τους, αλλά ξαφνικά βρέθηκαν κι οι δυο απέναντι στην άλλη όχθη, χωρίς να καταλάβει ο παπά-Γιώργης πότε έγινε αυτό, και φυσικά, εντελώς στεγνός.

Ο παπά Γιώργης είπε κάποτε λοιπον:
” Όλοι αυτοί που υποδουλώνουν σήμερα την κοινωνία,
έχουν διπλώματα Πανεπιστημίου και θεωρούν ότι ο λαός
είναι μια κουτή μάζα που την πάει το ρέμα όπου θέλει.
Δε θέλει κανείς πολύ για να προοδεύσει. Θέλει λίγο.
Αλλά αυτό το λίγο, λείπει απ’ τους πολλούς.

Η Ορθοδοξία δεν έχει τίποτα στραβό, μόνο στραβούς έχει.
Η επίσημη εκκλησία και το επίσημο κράτος είναι δύο κατεργάρηδες που θα έπρεπε όμως να συνεργαστούν, για να σώσουν τη χώρα.

Η ιδιοκτησία και η κλοπή είναι ένα και το αυτό αδίκημα.
Μπορείς να είσαι κηδεμόνας της γης, όχι όμως ιδιοκτήτης της.

Το να οπλοφορείς δεν είναι σωστό πράγμα,
όμως το να ασκείσαι στην τέχνη των αρμάτων είναι εθνικό καθήκον.
Όποιος προδικάζει τη νίκη για να πολεμήσει είναι ηλίθιος.
Άπαξ και πολεμώ, είμαι νικητής.”

Παπά Γιώργης Χιωτάκης εκ Σφακίων