Οι Δωριείς και τ’ αρνί !!

Παρ’ όλο απόγονοι Δωριέων, το αρνί σήμερα Λαμπριάτικο το ψήσαμε και εμείς με τη συνήθη πλέον και μοντέρνα νεοελληνική μέθοδο. Φυσικά,…… μονόσουβλο!!

Σαν Κρητικοί όμως, ξεχνούμε ή παραβλέπουμε, διάφορους τρόπους ψησίματος που οι παππούδες μας χρησιμοποιούσαν, που ήταν και αυτοί ίσοι ή και ανώτερου επιπέδου, από τους μοντέρνους τρόπους.

Κάποιοι από τους τρόπους αυτούς είναι το κλέφτικο και το αντικριστό.

Ο τρόπος ψησίματος του κλέφτικου, ήταν γνωστός από το καιρό της Τουρκοκρατίας.

Οι Κρητικοί, όπου και αν βρισκόταν στο βουνό, μόλις έβρισκαν ένα οζό, το σφάζανε, του βγάζανε τα εντόσθια, στη συνέχεια το τύλιγαν με τη προβιά του και το παραχώνανε στη γη.

Απάνω εκεί, άναβαν μια μεγάλη φωτιά.

Το κρέας σιγοψηνόταν, ενώ κανείς δεν θα μπορούσε να υποψιαστεί ότι κάτω από τη φωτιά υπήρχε κρέας.

Όταν πια βεβαιωνόταν ότι δεν ήταν ορατοί από κάποιο, που ίσως το οζό να ήταν δικό του, συνήθως κάποιος Τούρκος, ξεσκεπάζανε τη παραχωμένη προβιά με το κρέας και το αποτέλεσμα ήταν τέλειο.

Ένα πεντανόστιμο, ψημένο κρέας!!!

Η μέθοδος αυτή, έγινε τρόπος ψησίματος για πολλά χρόνια.

Ενώ η παλαιότητα της μεθόδου του αντικριστού, είναι γνωστή από την αρχαιότητα και αποδεικνύεται από μία αναφορά του Όμηρου στην Ιλιάδα, στη Ραψωδία I.

Παραθέτουμε τους σχετικούς στίχους σε μετάφραση Γ. Ψυχουντάκη:

Του συντρόφου του ό Πάτροκλος κείνα πού του ‘πε πιάνει.
Κι αυτός κρεατοκούτσουρο μεγάλο τότες βάνει
έκειά στη φέξη της φωθιάς, αίγας κι αρνιού την πλάτη
τιάνω ‘θεκε, και γουρουνιού της πλάτης το κομμάτι,
π’ ατιό το πάχος γυάλιζε, και πιάνει τα κι αρχίζει,
και βαστά ντου Αύτομέδοντας και τα χοντρομελίζει,
κατόπι σε μικρότερα κομμάτια διαμελά τα,
κι ωσάν τ’ άπομορφόκοψε, στις σούβλες και περνά τα.
Κι ό Πάτροκλος ό θεϊκός φωθιά μεγάλην άφτει
κ/ ως ή φωθιά κατάκατσεν, ή φλόγα κι ασκοντάφτει,
κι αποκαταφλογόσβησε, τότες κι εκείνος παίρνει,
έστρωσε την καρβουνοσιά, τις σούβλες του και σέρνει
τιάνω σια διχαλόξυλα, κι ανασηκώνοντας τις
απ’ τα διχάλια, μ’ άγιον άλάτσι πασπαλά τις.
Σάν τα ‘ψησε και τ’ άτιλωσε στην τάβλα και τα σιάζει,
σ’ ώρια πανέρια το ψωμίκι ό Πάτροκλος μοιράζει…

Κείμενο, φωτογραφικό υλικό: Φανούριος Ζαχαριουδάκης.